米粉パンレシピ

米粉パンのレシピ、話題を中心に、ホームベーカリーを使ったパンの作り方を紹介しています。


はじめに。米粉（上新粉）と米粉ミックスの違いとは？


米粉パン材料
米粉（上新粉）と米粉ミックス（パン用米粉）の違いは、「グルテン」という成分の違いです。
米粉には、このグルテンが含まれていません。
グルテンとは、小麦粉に含まれる、タンパク質の一種です。
小麦粉はこのグルテンの含有量によって多い方から強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。
小麦粉で作ったパンがフワフワと膨らむ理由は、このグルテンがイースト菌の発酵した際に出る
炭酸ガスを包み気泡を作るためです。
しかしながら米粉にはグルテンが含まれていないため、炭酸ガスを包み込むことが出来ず
米粉のみではパン特有のふっくら感を再現するのが難しいのです。

そこで、米粉に小麦グルテンを加えたのが、「米粉ミックス」や「パン用米粉」と言われる商品です。
米粉ミックスを使うことで、小麦粉で作ったパンと同様にふっくら感を演出することが出来ます。



米粉パンレシピ ～その1～ ホームベーカリーで米粉パンを作ってみよう！


今回作る米粉パンのレシピ（作り方）は、米粉ミックスなどを使用せず、
純粋に米粉（上新粉）100%で低カロリー・アレルギーにも安心な無添加米粉パンを作ってみることにします。
ホームベーカリーを使用しましたが、もちろんホームベーカリを使わなくても作ることは可能です。
それでは無添加米粉パンの作り方をご紹介します。

無添加米粉パンのレシピ（作り方）の紹介（ホームベーカリー使用）

【材料】
上新粉（微粒子のもの・うるち米１００％） ：300g
砂糖 ：18g
塩 ：6g
ドライイースト：6g
無塩バター ：18g
水 ：220ml
脱脂粉乳 ：6g （今回は入れませんでした。）
米粉パン材料
※注意
通常は「パン用ミックス米粉」をご使用下さい。

1.材料をホームベーカリーへ
米粉パンホームベーカリー
【ポイント】

ドライイーストは塩と反応しやすいので、砂糖の上にドライイーストを乗せる感じで配置。
約１時間半。こねる作業と１次発酵はホームベーカリーに任せる。
※もちろん手ごね＆自然発酵も出来ますが、３時間は見てください。

2.成形

生地をホームベーカリーから出します。

米粉パン生地

やはり米粉ミックスではない為、発酵前と後で、膨らみが足りません。
小麦粉の場合、発酵後、発酵前の生地の倍くらいになりますが、グルテンを含まない
米粉ではこれが限界でしょうか。。。

米粉だけでは生地が若干ベトベトしており、成型が難しく感じましたので、
仕方なく、丸く成型しアルミ皿にのせました。
米粉だけに、米型に成型してみた生地。焼き上がりが楽しみです。

米粉パン形成


3.２次発酵

米粉パン２次発酵

4.卵黄を少量の水で溶き、刷毛で表面をコーティング（艶出し）

米粉パン仕上げ

5.180度で15分焼き上げる。

米粉パン焼き

6.出来上がり～！

米粉パン完成

ついに米粉100%で作った米粉パンが焼き上がりました。
やはり膨らみが足りない様子。

米粉100%で作った米粉パンを試食してみました。
食感はもちもちしていますが、「パン」というのは苦しい感じです。
しかしながら、外はカリカリと芳ばしく、私は米粉100%の米粉パンも
「あり！」という感想を持ちました。

米粉100%にこだわる場合、フワフワ感は追求しない。
スティック状に形成し、カリカリとした食感を活かしたお菓子感覚で作ってみるのが
よいかもしれません。